烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

堅持立德樹人，面向飯店、賓館、酒店以及企事業(yè)單位的餐廳部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營養(yǎng)餐設(shè)計等一線高素質(zhì)勞動者和技能型人才。通過學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等，讓學(xué)生具有較強(qiáng)的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力。

烹飪專業(yè)核心課程

烹飪原料知識、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、中式烹調(diào)技術(shù)與技能訓(xùn)練、烹調(diào)原料加工技術(shù)與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點(diǎn)制作技藝、菜品研發(fā)與鑒賞、烹飪美學(xué)、西餐工藝、模擬經(jīng)營與綜合技能訓(xùn)練等。