張家界市高級(jí)技工學(xué)校烹飪系創(chuàng)建于1987年，是湖南省技工院校中創(chuàng)辦最早專業(yè)之一，是省部級(jí)精品專業(yè)，是張家界市烹飪高技能人才培訓(xùn)基地,是湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)教育與培訓(xùn)分會(huì)成員單位，是湖南株洲湘菜產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)成員單位。烹飪系教師隊(duì)伍中有烹調(diào)高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師1人，烹調(diào)高級(jí)技師2人，面點(diǎn)高級(jí)技師1人，面點(diǎn)技師1人，高級(jí)烹調(diào)師2人，西式高級(jí)烹調(diào)師2人，西式高級(jí)面點(diǎn)師1人，有湖南省人力資源和社會(huì)保障廳頒發(fā)的技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師1人，有被譽(yù)為中國(guó)娃娃魚烹飪第一人的中華金廚獎(jiǎng)得主、中國(guó)烹飪名師、湘菜大師童鵬飛，有參加全國(guó)烹飪技術(shù)大賽湖南首枚面點(diǎn)金牌得主、湘點(diǎn)名師李美釗，有美國(guó)進(jìn)修歸來的西餐高級(jí)烹調(diào)師。烹飪系一直是我校重點(diǎn)建設(shè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)專業(yè)，現(xiàn)設(shè)有中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)4個(gè)專業(yè)方向。烹飪系現(xiàn)建有階梯演示教室、中式烹飪實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西式烹飪實(shí)訓(xùn)室、西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、“一體化”教學(xué)資料查詢室等10個(gè)現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)室。教學(xué)設(shè)施設(shè)備、環(huán)境、場(chǎng)地功能等諸多方面達(dá)到同類技工院校先進(jìn)水平。核心課程有烹調(diào)技術(shù)、湘菜制作、中式面點(diǎn)、面塑、食品雕刻、冷菜與拼盤、西餐烹飪技術(shù)、西式面點(diǎn)、烹飪概論、烹飪?cè)吓c初加工、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)等專業(yè)基礎(chǔ)課。烹飪系現(xiàn)有全日制在校學(xué)生580余人。近幾年來，學(xué)生積極參加各級(jí)各類技能大賽，2015年湖南省旅游服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽獲二等獎(jiǎng)，2015年張家界市旅游服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽獲一、二、三等獎(jiǎng)。協(xié)辦首屆張家界大鯢美食文化節(jié)暨金鯢娃娃魚世家廚神爭(zhēng)霸賽。

中式烹調(diào)

一、專業(yè)基本信息

1、專業(yè)名稱

烹飪（中式烹調(diào)）

2、學(xué)制年限

3、就業(yè)方向

在餐飲行業(yè)、企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房，從事原料初加工、切配、菜肴制作及相關(guān)廚房管理和培訓(xùn)等工作崗位。

4、職業(yè)資格

中式烹調(diào)師（中級(jí)）、中式烹調(diào)師（高級(jí)）

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)

1、中級(jí)工層次人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作等工作崗位上任職，具備良好的服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，能夠使用和保養(yǎng)常見廚房廚具和設(shè)備，掌握烹飪?cè)系某跫庸ぃ荒軌蚋鶕?jù)賓客的不同要求制作常見的菜肴和宴席等，具有基本的與人交流和合作、信息處理、自我學(xué)習(xí)和解決問題能力，具有良好的職業(yè)道德和自我發(fā)展能力的中級(jí)技能人才。

2、高級(jí)工層次人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作及相關(guān)廚房管理等工作崗位上任職，具備良好的服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，具有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)；能進(jìn)行常見中、西式面點(diǎn)制作；具有開發(fā)好創(chuàng)新菜肴的能力；能夠制作多種高級(jí)宴席和編寫菜單；具有設(shè)計(jì)廚房布局和組織廚房生產(chǎn)管理的能力；具備與人交流和合作、信息處理、自我學(xué)習(xí)、利用多種技術(shù)手段解決問題能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力，同時(shí)具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力的高級(jí)技能人才。

三、課程設(shè)置

1、公共課

德育、語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用

2、專業(yè)課

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、現(xiàn)代廚具及設(shè)備、廚房管理知識(shí)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹調(diào)基本功訓(xùn)練、烹調(diào)技術(shù)面點(diǎn)技術(shù)、冷拼與食品雕刻、面塑與糖藝、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、西式面點(diǎn)技術(shù)、宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)、湘菜制作

3、選修課

中國(guó)飲食文化、飲食消費(fèi)心理學(xué)、現(xiàn)代快餐

西式烹調(diào)

一、專業(yè)基本信息

1、專業(yè)名稱

烹飪（西式烹調(diào)）

2、學(xué)制年限

3、就業(yè)方向

面向餐飲行業(yè)、企業(yè)中的西式廚房，從事爐灶、冷菜、面點(diǎn)等相關(guān)工作崗位。

4、職業(yè)資格

西式烹調(diào)師（中級(jí)）

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中西式廚房的爐灶、冷菜等工作崗位上任職，熟練掌握各項(xiàng)西餐西點(diǎn)技能，有一定的西餐西點(diǎn)廚房生產(chǎn)的管理能力等，能勝任常用西式烹調(diào)原料加工和常見西式基礎(chǔ)菜肴制作任務(wù)，具有崗位創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)精神和良好的人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力，具有良好的職業(yè)道德和自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展能力的中級(jí)技能人才。

三、課程設(shè)置

1、公共課

德育、語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用

2、專業(yè)課

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、西餐廚具及設(shè)備、廚房管理知識(shí)、西餐原料與加工技術(shù)、西餐烹調(diào)技術(shù)、西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)、西式面點(diǎn)技術(shù)、西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)、調(diào)酒技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐裝飾

3、選修課

西方飲食文化、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、西餐冷菜